零基础3天开卤牛杂培训店实操教学

发布时间：2025-05-25 00:05:03 浏览量：163

35岁餐饮从业者通过润珠牛杂3天速成班掌握核心卤制技术，成功开设日均营业额翻倍的牛杂专营店案例实录。

【学员介绍】
张先生是位有5年餐饮经验的35岁创业者，经营过快餐店但利润持续下滑。了解到社区特色小吃需求后，决定转型开设卤牛杂培训店。"想找家能教真本事、能快速开店的培训机构"是他选择润珠的初衷。

【培训前情况】
虽然熟悉餐饮运营，但张先生对牛杂处理完全零基础。"以前买的成品牛杂总带腥味，自己又不会处理"他坦言。现有店铺月营业额停滞不前，急需突破性产品。

【为什么选择润珠】
对比3家机构后，张先生被润珠的三大优势吸引：38年祖传卤水配方、中央厨房直供体系降低成本、提供从技术到开店的全流程扶持。最打动他的是"培训后还能免费复训"的承诺。

【培训课程选择】
选择5880元的旗舰版课程，包含牛杂+鸡爪+甜品组合。"社区顾客需要多样化选择"张先生解释。课程包含12小时高强度实操训练，正好匹配他周末集训的时间需求。

【培训内容】
在润珠导师一对一指导下，张先生重点掌握了：
1. 牛杂去腥四步法：流水冲洗→盐搓去膜→醋水浸泡→低温焯水
2. 秘制卤水调配：准确掌握28种香料的添加顺序和火候
3. 出品标准化：学习使用糖度仪控制卤水浓度，保证口味稳定

【培训成果】
结业时已能独立完成5款招牌产品制作，包括镇店之宝"五香牛杂煲"。更收获选址黄金法则："要选在社区菜市场5分钟路程内"的实用经验。



【学员培训感受】
"没想到三天就能学会整套技术"张先生表示。特别认可导师"先示范→再指导→最后考核"的教学模式，以及提供的《开业物料清单》等实用资料。

【问题及解决方案】
遇到牛肚难入味的问题，导师现场调整卤制工艺：改为先单独焖煮40分钟再合卤。同时推荐了本地优质牛杂供应商，采购成本比原来降低约20%。

【润珠评价】
导师评价张先生"学习专注度高，能精准复现技术要点"，尤其赞赏其创新的"牛杂+萝卜"组合摆盘设计。

【后续服务】
开业首月，润珠派专员驻店指导3天，协助解决出餐动线设计问题。持续提供新品研发支持，已帮助开发出夏季凉拌牛杂系列。

【后续发展】
新店开业三个月，日均营业额较原快餐店提升约150%。张先生计划下半年在相邻社区开设分店，目前正与润珠洽谈员工技术培训合作。

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